說到食源性疾病（食物中毒），我們可能第一反應(yīng)是毒蘑菇中毒、吃野菜中毒等等，但是實際生活中，引起食源性疾病人數(shù)最多的是致病微生物，其中沙門氏菌就是致病微生物中的“頭號敵人”。
根據(jù)四川省食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數(shù)常年排第一；在四川省食源性疾病哨點醫(yī)院就診的腹瀉病人中，沙門氏菌檢出率高達7%。根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，從發(fā)生時間看，5月-10月是沙門氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時段；從年齡分布來看，0-14歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；從感染場所來看，家庭就餐感染的事件數(shù)占了一半以上，其次是街頭攤點。
1、沙門氏菌是什么
沙門氏菌屬是一大群寄生于人類和動物腸道內(nèi)，生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)相似的革蘭氏陰性桿菌，有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病，這類桿菌統(tǒng)稱為沙門氏菌（Salmonella），因最初由沙門氏（Daniel Elmer Salmon）等人發(fā)現(xiàn)，故命名為沙門氏菌。沙門氏菌對外界抵抗力較強，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個月，在冰凍土壤中能越冬，但是它不耐熱，55℃1個小時或60℃10-20分鐘就能殺死它。
2、沙門氏菌在哪里
沙門氏菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動物體內(nèi)，特別是家禽、家畜的腸道中。沙門氏菌最容易污染的食物有：肉與肉制品、蛋與蛋制品、奶與奶制品等。因沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被它污染后，表面看起來是沒有特殊變化的，因此特別難以察覺。
3、沙門氏菌如何致病
在沙門氏菌面前，就算身體好、抵抗力強的人，也可能被它擊倒。感染沙門氏菌最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，潛伏期通常為12-36小時，病程一般為2-3天，嚴重的可以引起脫水、休克，最嚴重可能導致死亡。由于沙門氏菌的嚴重危害，國內(nèi)外食品安全標準中均規(guī)定即食食品中不得檢出沙門菌，我國沙門氏菌食物中毒診斷標準中，由可疑食品、病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學型別相同的沙門氏菌即可診斷為沙門氏菌食物中毒。
4、如何預防沙門氏菌
預防沙門氏菌食源性疾病也同預防其它微生物性食源性疾病的方法是一樣的，即嚴格遵守世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點。可以看看我們以前的一期科普宣傳《一言不合就開吃，5個要點先捋直！》這里我們再回顧一下這5個要點：
因嬰幼兒、老年人的身體狀況相對較弱，更容易被受污染的食物感染導致沙門氏菌食源性疾病，同時因在家庭就餐感染沙門氏菌的事件較多，因此對于嬰幼兒、老年人等重點人群，和在家庭自制餐飲時，更要掌握食品安全五要點的內(nèi)容并嚴格執(zhí)行。只要提高食品安全意識，做好個人衛(wèi)生，注意加工食品時的衛(wèi)生要點，其實沙門氏菌也并不可怕。
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